سرکه سيب
سرکه انگور به طور كلي از تخمير ميوه هايي كه داراي گلوكز مي باشند تهيه ميشود .براي تهيه سركه انگور ، آب انگور را گرفته و صاف كرده و يا بدون صاف كردن و به همراه تفاله ها، داخل ظرف چيني يا خم لعاب دار ميريزيم و يك دهم اين مقدار ، سركه نوع مرغوب در آن ريخته و سر خم را محكم مي بنديم و در جاي گرم قرار ميدهيم . دو تا سه هفته بعد سركه آماده ميشود
سرکه سيب
تهيه سرکه سيب به روش سنتي روش اول: 1- سيب را کاملاً بشوييد. 2- سيب را به چهار قسمت نموده. و دم و هستههاي آن را جدا کنيد. 3- سيب آماده را درون دبه ميريزيم. و مقدار يک قاشق مخمر نانوايي را در آب ولرم آب نموده به مواد اضافه ميکنيم و يا مقدار يک کفه دست نان روي مواد قرار ميدهيم و 4/1 روي ظرف را خالي نگه ميداريم تا زماني که براثر تخمير بالا آمد جاي کافي داشته باشد. 4- ظرف را در جاي گرم نگهداري ميکنيم. 5- بعد از تخمير شدن سيبها حدود 7-8 ماه سيب تخمير شده را صاف ميکنيم. 6- مايه صاف شده را در ظرف در بسته ميريزيم بعد از مدت 15 روز قابل مصرف ميباشد. توجه: در اين روش از آب استفاده نشدهاست. روش دوم: 1- سيب را تميز مشوييد. 2- سيب را به چهار قسمت تقسيم ميکنيد و هسته و دم آن را جدا ميکنيد. 3- سيب آماده شده را به وسيله آب ميوهگيري آب آن را ميگيريد. 4- آب سيب را درون ظرف ريخته به ازاي هر يک کيلو آب سيب يک ليوان سرکه اضافه ميکنيد. 5- در جاي گرم نگهداري ميکنيد. 6- مدت کمتر از 40 روز قابل استفاده ميباشد. توجه: در اين روش از آب استفاده نميشود و نياز به صاف کردن ندارد و اگر مدت طولاني نگهداري شود به عنوان سرکه مادر استفاده ميکنند. روش سوم: 1- سيب را کاملاً بشوييد 2- سيب را به چهار قسمت تقسيم کنيد. 3- به هر ميزان که سيب داخل ظرف ميريزيد نصف ظرف را اب ميريزيد و هر سه کيلو سيب يک کيلو سرکه به آن اضافه ميکنيد. 4- ميتوانيد از سرکههاي بهداشتي که در بازار وجود دارد استفاده کنيدو يا از ساير سرکهها مثل انگور گلابي که خودتان در منزل آماده داريد استفاده نماييد. 5- ظرف را کاملاً پر نکنيد مقدار 4/1 ظرف را خالي نگهداريد تا جاي کافي برا تخمير داشته باشد. 6- در جاي گرم ظرف آماده را قرار ميدهيد. 7- هفته اي يکبار مواد را زير و رو ميکنيد تا تخمير سريعتر انجام شود. 8- بعد از اينکه مواد کاملاً يک دست شد و آب بالا آمد با صافي تميز صاف ميکنيد. 9- مواد صاف شده را در جاي تميز قرار ميدهيد بعد از مدت 15 تا 20 روز آماده مصرف ميباشد. روش چهارم: 1- سيب را کاملاً ميشوييد. 2- سيبها را به چهار قسمت تقسيم ميکنيد. 3- سيبها را چرخ ميکنيد. 4- به ميزان هر يک کيلو سيب چرخ شده يک ليوان سرکه به آن اضافه ميکنيد. 5- مواد آماده را در جاي گرم نگهداري ميکنيد. 6- حدود دو ماه سيبها کاملا له و يک دست شد آن را صاف کنيد. 7- مواد صاف شده را در ظرف ميريزيم مواد را در جاي بهداشتي و تميز قرار ميدهيد کمتر از 15 روز قابل مصرف ميباشد. روش پنجم 1- سيبها را کاملاً بشوييد و به چهار قسمت تقسيم کنيد. 2- سيبها در ظروف پلاستيکي يا لعابي بريزيد و به ازاء هر کيلوگرم سيب که در فصل برداشت استفاده ميشود 5/1 ليتر آب به آن اضافه ميکنيم. 3- اگر سيبها چروکيده باشندو يک تا دو ماه از فصل برداشت آنها گذشته باشد به ازائ هر کيلوگرم سيب دو ليتر آب به آن اضافه ميشود. 4- مخلوط سيب و آب را به مدت 3 تا 4 روز در جاي تميز ميگذاريم وهر روز به هم ميزنيم. 5- مخلوط را در يک دبه پلاستيکي مي ريزيم بطوري که 4/1 بالاي دبه خالي باشد تا جاي کافي براي تخمير داشته باشد. 6- دبه را در جاي گرم نگهداري ميکنيم تا زودتر تبديل به سرکه شود و در مدت 5 تا 4 روز مرتب هر روز هم ميزنيم تا زماني که درب ظرف را بر مي داريم مواد ته نشين شده و آب روي آن قرار بگيرد درب ظرف را ميبنديم به مدت 30 تا 25 روز ميماند تا تبديل به سرکه شود پس از طي اين مدت 25 روز، ميماند مزه آن را ميچشيم اگر مزه مناسبي داشت سرکه را صاف ميکنيم تا مايع زلال سرکه بدست آيد. روش ششم 1- سيب را کاملاً بشوييد و دلگيري و توسط چرخ گوشت به پوره تبديل کنيد. 2- پوره حاصل مقدار يک تا دو قاشق مخمر نانوايي اضافه کنيد (طريه آماده سازي مخمر نانوايي يک يا دو قاشق از مخمر را در نصف ليوان اب ولرم اضافه کنيد تا حل شود) 3- محلول حاصل را بحدود 5 تا 10 کيلو پوره سيب آماده اضافه کنيد. مخلوط حاصل را در يک جاي که دماي آن حدود 27 درجه سانتيگراد است بگذاريد بماند. حدود 2 تا 3 هفته مرحله الکلي و به همين مدت مرحله ترش شدن زمان خواهد برد. 4- بعد ازترش شدن محصول حاصل ار صاف کرده و براي مدت چند هفته به حال خود بگذاريد تا کاملاً برسد بعد ازاتمام مراحلفوق سرکه حاصل آماده مصرف خواهد بود. سرکه سيب با طعم مختلف گياهان سرکه سيب با طعم نعناع 1- سرکه سيب يک ليتر 2- 60 گرم برگ نعناع 3- روي نعناع سرکه سيب بريزيد و بگذاريد به مدت 5 تا 4 هفته بماند سپس آن را از صافي رد کنيد و داخل بطري بريزيد يک شاخه نعناع را همراه سرکه به داخل بطري بيندازيد. (يک ليوان آب و دوقاشق چاي خوري سرکه نعناع و يک قاشق چاي خوري عسل بهترين دارو براي درمان سوء هاضمه خفيف است)
سرکه سيب
مواد لازم براي توليد سركه سيب، معمولاً در هر خانه اي وجود دارد، ترتيب مراحل كار بسيار مهم است: در مرحله اول آب سيب مرغوب تهيه كنيد و سپس از آن سركه بسازيد. در صورت امكان از سيب وحشي و يا سيب هاي پرورشي اصلاح شده استفاده كنيد. شكل ظاهري سيب اهميت چنداني ندارد بلكه بيشتر تازگي و همچنين عدم آلودگي به سموم دفع آفات مهم است. شربت سيب يا آب سيب آماده كه در فروشگاه ها به فروش مي رسد، به علت موادي كه هنگام كنسرو كردن به آن افزوده مي شود، براي تخمير مناسب نيستند. طرز تهيه: تهيه سركه سيب داراي مراحل زير است: مرحله اول: ـ حدود پنج كيلوگرم سيب را بشوييد. سيب ها را به چهار قسمت تقسيم كنيد و آبگيري كنيد. ـ آب سيب را همراه تفاله هاي آن در ظرف بزرگي از جنس شيشه يا سفال لعابدار بريزيد. با كمي آب آن را رقيق كنيد و مقدار كمي (به اندازه يك سر چاقو) مخمر و يك تكه نان سياه (نان جو) به آن بيفزاييد تا روند تخمير الكلي سريع تر صورت گيرد. ـ روي در ظرف يك بادكنك بكشيد تا كاملا و بدون هرگونه منفذي بسته شود. وقتي قند ميوه تبديل به الكل شود گاز دي اكسيد كربن توليد مي شود و رفته رفته بادكنك باد مي كند. كفي كه روي آن ديده مي شود به علت وجود مخمر است. ـ ظرف را چهار هفته به همان حال بگذاريد تا قند ميوه تخمير شود. پس از طي اين مدت، محصول مرحله اول آماده است. اگر هوا خيلي گرم باشد اين روند بين يك تا دو هفته طول مي كشد. البته گرماي بسيار شديد آب سيب را فاسد و خراب مي كند. در دماي بيش از 60 درجه سانتي گراد سلول هاي مخمر از بين مي روند واين امر مانع از تخمير مي شود. در سرماي شديد نيز تخمير صورت نمي گيرد. مرحله دوم: ـ محصول مرحله اول را داخل ظرف پهن و مسطحي بريزيد كه تا حد امكان سطح آن زياد باشد. سه چهارم از ظرف بايد پر شود. ـ اگر سركه سيب يا كپك سركه ساز (باكتري سركه ساز) درد سترس داريد كمي از آن را داخل مايع به دست آمده بريزيد. اين كار باعث تسريع عمل تخمير مي شود. برخي از توليدكنندگان سركه استارتر يا باكتري سركه ساز را در بطري هاي صدميلي ليتري، براي توليد سركه در خانه مي فروشند. ـ ظرف را با پارچه كتاني درشت بافت يا پشه بند بپوشانيد. باكتري هاي سركه ساز براي عملكرد خود به اكسيژن نياز دارند. ـ دماي مناسب براي توليد سركه بين 28 ـ 26 درجه سانتيگراد است. در دماي بالاتر از 35 درجه سانتيگراد باكتري سركه ساز از بين مي رود. در دماي بسيار پايين نيز باكتري ها عمل نمي كنند. زماني كه باكتري ها الكل را به سركه تبديل مي كنند بويي شبيه به بوي چسب به مشام مي رسد. به محض رسيدن سركه اين بو از بين مي رود. ـ رسيدن كامل سركه بين (3 ـ 2) ماه طول مي كشد. قبل از اينكه سركه را داخل بطري بريزيد بايد آن را با پارچه كتاني جوشانده شده و يا در صورت لزوم با فيلتر مخصوص قهوه صاف كنيد، تا قطعات بزرگ و معلق داخل آن مثل تكه هاي سيب، بقاياي مخمر و چربي از آن جدا شوند. سركه را در بطري هاي نيم ليتري بريزيد و در آن ها را با چوب پنبه ببنديد. -------------------------------------------------------------------------------- سركهسيب عصاره طبيعي سيب است كـه به عنوان يكي از غـذاهـاي طبـيعـي كـامـل شناخته شدهاست . اين نوع سركه از سيب رنده شده تـهيـه مـي شود به اين صورت كهسيب را رنده و عـصـاره آن را جدا مي كـننـد و بـه حـال خـود مـي گذارند تا برسد اگـر ايـن سـركـه بـه طور طبيعي تهيه شـود بـه رنـگ قهـوه اي روشـن خواهدبود و اگر در برابر نور به آن نگـاه كنيد در ته ظرف آن ماده اي تور ماننـد بـا رشته هاي ظريف خواهيد ديد كه مادر سـركـه گويند. سركه سيب هر چه بهتر و بيشتر رسيده باشـد مقدار مادر سركه تشكيل شـده در تـه بـطري بيشتر خواهد بود. بايد دانست سركه سيب يك منبـع سـرشـار از پتاسيم است. مواد سمي و زايد بدن به كمك سركه سيـب از بين مي رود بهتر است يك قاشـق چـايـخـوري سركه سيب با 170 سي سي آب گوجه فرنگي يـا هويج مخلوط شود. سركه سيب باعث كاهش زگيل و خالهاي پوستـي و رفع ترك هاي پاشنه پا و دست مي شود. همچنين براي خارش پوست سر, خشكي مـوهـا و شوره سر موثرست. سركه سيب باعث تقويت دستگاه گوارش, كاهـش ناراحتي كليه و مثانه مي شود. افراد مي توانند براي رفع سنگهاي صفراوي كوچك شدن غده پروستات و بـهبـود آرتـروز, رفع يبوست و جلوگيري از خونريزي بينـي از سركه سيب استفاده كنند. نحوه مصرف سركه سيب بدين صورت است كـه دو قاشق چايخوري سركه خالـص سيـب را بـا يـك قاشق چايخوري عسل و يك ليوان پر آب با هم مخلوط و ميل كنيد. ثابت شده كه سركـه سيـب طبـيعـي يـكـي از بهترين عوامل سالم و شاداب نگهداشتن بدن است پيامبر اکرم (ص) فرمود: « سرکه ،خوب خورشتي است و خانه اي که در آن سرکه باشد فقير نشود» 2- امام صادق (ع) فرمود: « برشما باد به سرکه انگور که هر انگلي را در درون بدن مي کشد» 3- امام صادق(ع) فرمود: « خوب نان خورشي است سرکه صفرا را مي برد وقلب را زنده ولثه را محکم وکرم هاي شکم را مي کشد» تعداد احاديث موجود در مرود سرکه بسيار است . شايد عده اي بگويند غربي ها از اين احاديث اطلاعي نداشته وندانسته کشف سرکه و خواص درماني آن را به خود نسبت داده اند در پاسخ مي گوييم بر فرض که چنين باشد آيا آن ها از محتواي کتب طب سنتي ما از جمله کتب بوعلي و رازي که چند صد سال در اروپا تدريس مي شد نيز بي خبر بوده اند ؟ آيا نمي دانند که در بسياري از نخسه ها ي طب سنتي ما از سرکه وعسل وترکيب آن دو ( سرکنگبين يا سکنجبين ) استفاده شده است اين در حالي است که بوعلي سينا در مورد خواص سرکنگبين که همان مخلوط سرکه وعسل و نعناع مي باشد کتابي با عنوان الرساله في السکنجبين تاليف کرده است . آيا غربي ها از انتشار اين کتاب در قلب ارئپا آن هم در 500 سال قبل بي اطلاعند؟ اعتقاد ما به اين سرقت علمي زماني راسخ تر مي شود که مي بينيم بسياري از مطالب اين کتاب دقيقا همان مطالبي است که درمنابع طب سنتي ما آمده است . در اينجا جهت اثبات اين مطلب به مقايسه ي برخي مطالب کتاب آلماني با متن يکي از کتب طب سنتي با عنوان « اختيارات بديعي » که نويسنده آن در سال هاي 806- 792؟هق) يعني متجاوز از 600سال قبل مي زيسته است مي پردازيم : الف- تاثير سرکه در قطع خونريزي : در صفحه 85 کتاب آلماني آمده است : « افرادي که مرتب دچارخونريزي بيني مي شوند بايد به طور مستمر شربت سرکه ي سيب بنوشند .اگر يک گلوله پنبه را با سرکه خيس وداخل بيني قرار دهيد خونريزي قطع مي شود زيرا سرکه انعقاد خون را سريع تر مي کند وضد عفوني کننده است» در کتاب اختيارات بديعي در اين مورد آمده است : « سرکه قطع خون رفتن از هر عضو که باشد بکند چون بياشامند يا آن عضو که از وي خون آيد بدان بشويند ويا در ظرفي بريزند ودر آن نشينند قطع خون بکند» لازم به ذکر است که کاربرد مورد اخير يعني نشستن در ظرف سرکه ،خونريزي هاي رحمي يا خونريزي بواسير است ب- تاثير سرکه بر دندان ولثه در صفحه 78 کتاب آلماني آمده است : « افرادي که دچار جرم دندان وتحليل ويا التهاب لثه هستند بايد به بطور مستمر همراه هر وعده ي غذايي شربت آب وسرکه ي سيب بنوشند استفاده از آب وسرکه به عنوان دهان شويه باعث مي شود دندان ها کمتر جرم بگيرند التهاب لثه ها از بين برود واز پوسيدگي وتحليل دندان ها ولثه پيشگيري شود» در متن احاديث ارائه شده ،ملاحظه کرديد که يکي از خواص سرکه محکم کردن لثه هاست وبه خاطر همين خاصيت ونيز خاصيت ضد عفوني کننده ي آن به افرادي که دندان خود را مي کشند توصيه مي کنيم مرتب دهان را با محلول سرکه شستشو دهند اين کار باعث مي شود که زخم دندان زودتر جمع و خونريزي آن متوقف شود ونيز از عفونت آن پيشگيري شود در کتاب اختيارات بديعي در اين مورد آمده است : « مضمضه کردن سرکه دندان را محکم کند خاصه ،چون با گلاب گرم مضمضه کنند وبن دندان را نيز محکم کند ... درد دندان که از سردي وگرمي بود را نيز سود دهد.» ت -تاثير سرکه در گزيد گيها : ونويسنده کتاب اختيارات بديعي مي گويدک « جهت گزندگي جانوران چنان چه سرکه را بر موضع نهند به غايت سودمند بود» ث-تاثير سرکه بر بهبود زخم وصداي گوش وهمچنين نويسنده کتاب اختيارات بديعي در مکتاب خود آورده است : « وچون سرکه را بر جراحات نهند منع ورم ها بکند و ريش هاي پليد وخورنده چون دائم به سرکه بشويند زايل کند و طنين گوش را زايل کند اگر در گوش بچکانند» لازم به ذکر است آنچه در مرود خواص سرکه گفته شد مربوط به سرکه ي طبيعي يا خانگي است وسرکه هاي کارخانه اي عمدتا شيميائي و مضر مي باشند. با مطالعه ي مطالب اين گفتار متوجه شديم که بسياري از اکتشافات ومطالب علمي که در اخبار وجرايد توسط غربي ها منتشر مي شوند برگرفته از آثار دانشمندان اسلامي است که در اثر غفلت و فراموشکاري ما، آن ها را به نام خود ثبت کرده به خورد ما مي دهند
سرکه سيب
تهيه سرکه سيب به روش سنتي روش اول: 1- سيب را کاملاً بشوييد. 2- سيب را به چهار قسمت نموده. و دم و هستههاي آن را جدا کنيد. 3- سيب آماده را درون دبه ميريزيم. و مقدار يک قاشق مخمر نانوايي را در آب ولرم آب نموده به مواد اضافه ميکنيم و يا مقدار يک کفه دست نان روي مواد قرار ميدهيم و 4/1 روي ظرف را خالي نگه ميداريم تا زماني که براثر تخمير بالا آمد جاي کافي داشته باشد. 4- ظرف را در جاي گرم نگهداري ميکنيم. 5- بعد از تخمير شدن سيبها حدود 7-8 ماه سيب تخمير شده را صاف ميکنيم. 6- مايه صاف شده را در ظرف در بسته ميريزيم بعد از مدت 15 روز قابل مصرف ميباشد. توجه: در اين روش از آب استفاده نشدهاست. روش دوم: 1- سيب را تميز مشوييد. 2- سيب را به چهار قسمت تقسيم ميکنيد و هسته و دم آن را جدا ميکنيد. 3- سيب آماده شده را به وسيله آب ميوهگيري آب آن را ميگيريد. 4- آب سيب را درون ظرف ريخته به ازاي هر يک کيلو آب سيب يک ليوان سرکه اضافه ميکنيد. 5- در جاي گرم نگهداري ميکنيد. 6- مدت کمتر از 40 روز قابل استفاده ميباشد. توجه: در اين روش از آب استفاده نميشود و نياز به صاف کردن ندارد و اگر مدت طولاني نگهداري شود به عنوان سرکه مادر استفاده ميکنند. روش سوم: 1- سيب را کاملاً بشوييد 2- سيب را به چهار قسمت تقسيم کنيد. 3- به هر ميزان که سيب داخل ظرف ميريزيد نصف ظرف را اب ميريزيد و هر سه کيلو سيب يک کيلو سرکه به آن اضافه ميکنيد. 4- ميتوانيد از سرکههاي بهداشتي که در بازار وجود دارد استفاده کنيدو يا از ساير سرکهها مثل انگور گلابي که خودتان در منزل آماده داريد استفاده نماييد. 5- ظرف را کاملاً پر نکنيد مقدار 4/1 ظرف را خالي نگهداريد تا جاي کافي برا تخمير داشته باشد. 6- در جاي گرم ظرف آماده را قرار ميدهيد. 7- هفته اي يکبار مواد را زير و رو ميکنيد تا تخمير سريعتر انجام شود. 8- بعد از اينکه مواد کاملاً يک دست شد و آب بالا آمد با صافي تميز صاف ميکنيد. 9- مواد صاف شده را در جاي تميز قرار ميدهيد بعد از مدت 15 تا 20 روز آماده مصرف ميباشد. روش چهارم: 1- سيب را کاملاً ميشوييد. 2- سيبها را به چهار قسمت تقسيم ميکنيد. 3- سيبها را چرخ ميکنيد. 4- به ميزان هر يک کيلو سيب چرخ شده يک ليوان سرکه به آن اضافه ميکنيد. 5- مواد آماده را در جاي گرم نگهداري ميکنيد. 6- حدود دو ماه سيبها کاملا له و يک دست شد آن را صاف کنيد. 7- مواد صاف شده را در ظرف ميريزيم مواد را در جاي بهداشتي و تميز قرار ميدهيد کمتر از 15 روز قابل مصرف ميباشد. روش پنجم 1- سيبها را کاملاً بشوييد و به چهار قسمت تقسيم کنيد. 2- سيبها در ظروف پلاستيکي يا لعابي بريزيد و به ازاء هر کيلوگرم سيب که در فصل برداشت استفاده ميشود 5/1 ليتر آب به آن اضافه ميکنيم. 3- اگر سيبها چروکيده باشندو يک تا دو ماه از فصل برداشت آنها گذشته باشد به ازائ هر کيلوگرم سيب دو ليتر آب به آن اضافه ميشود. 4- مخلوط سيب و آب را به مدت 3 تا 4 روز در جاي تميز ميگذاريم وهر روز به هم ميزنيم. 5- مخلوط را در يک دبه پلاستيکي مي ريزيم بطوري که 4/1 بالاي دبه خالي باشد تا جاي کافي براي تخمير داشته باشد. 6- دبه را در جاي گرم نگهداري ميکنيم تا زودتر تبديل به سرکه شود و در مدت 5 تا 4 روز مرتب هر روز هم ميزنيم تا زماني که درب ظرف را بر مي داريم مواد ته نشين شده و آب روي آن قرار بگيرد درب ظرف را ميبنديم به مدت 30 تا 25 روز ميماند تا تبديل به سرکه شود پس از طي اين مدت 25 روز، ميماند مزه آن را ميچشيم اگر مزه مناسبي داشت سرکه را صاف ميکنيم تا مايع زلال سرکه بدست آيد. روش ششم 1- سيب را کاملاً بشوييد و دلگيري و توسط چرخ گوشت به پوره تبديل کنيد. 2- پوره حاصل مقدار يک تا دو قاشق مخمر نانوايي اضافه کنيد (طريه آماده سازي مخمر نانوايي يک يا دو قاشق از مخمر را در نصف ليوان اب ولرم اضافه کنيد تا حل شود) 3- محلول حاصل را بحدود 5 تا 10 کيلو پوره سيب آماده اضافه کنيد. مخلوط حاصل را در يک جاي که دماي آن حدود 27 درجه سانتيگراد است بگذاريد بماند. حدود 2 تا 3 هفته مرحله الکلي و به همين مدت مرحله ترش شدن زمان خواهد برد. 4- بعد ازترش شدن محصول حاصل ار صاف کرده و براي مدت چند هفته به حال خود بگذاريد تا کاملاً برسد بعد ازاتمام مراحلفوق سرکه حاصل آماده مصرف خواهد بود. سرکه سيب با طعم مختلف گياهان سرکه سيب با طعم نعناع 1- سرکه سيب يک ليتر 2- 60 گرم برگ نعناع 3- روي نعناع سرکه سيب بريزيد و بگذاريد به مدت 5 تا 4 هفته بماند سپس آن را از صافي رد کنيد و داخل بطري بريزيد يک شاخه نعناع را همراه سرکه به داخل بطري بيندازيد. (يک ليوان آب و دوقاشق چاي خوري سرکه نعناع و يک قاشق چاي خوري عسل بهترين دارو براي درمان سوء هاضمه خفيف است)
سرکه سيب
مواد لازم براي توليد سركه سيب، معمولاً در هر خانه اي وجود دارد، ترتيب مراحل كار بسيار مهم است: در مرحله اول آب سيب مرغوب تهيه كنيد و سپس از آن سركه بسازيد. در صورت امكان از سيب وحشي و يا سيب هاي پرورشي اصلاح شده استفاده كنيد. شكل ظاهري سيب اهميت چنداني ندارد بلكه بيشتر تازگي و همچنين عدم آلودگي به سموم دفع آفات مهم است. شربت سيب يا آب سيب آماده كه در فروشگاه ها به فروش مي رسد، به علت موادي كه هنگام كنسرو كردن به آن افزوده مي شود، براي تخمير مناسب نيستند. طرز تهيه: تهيه سركه سيب داراي مراحل زير است: مرحله اول: ـ حدود پنج كيلوگرم سيب را بشوييد. سيب ها را به چهار قسمت تقسيم كنيد و آبگيري كنيد. ـ آب سيب را همراه تفاله هاي آن در ظرف بزرگي از جنس شيشه يا سفال لعابدار بريزيد. با كمي آب آن را رقيق كنيد و مقدار كمي (به اندازه يك سر چاقو) مخمر و يك تكه نان سياه (نان جو) به آن بيفزاييد تا روند تخمير الكلي سريع تر صورت گيرد. ـ روي در ظرف يك بادكنك بكشيد تا كاملا و بدون هرگونه منفذي بسته شود. وقتي قند ميوه تبديل به الكل شود گاز دي اكسيد كربن توليد مي شود و رفته رفته بادكنك باد مي كند. كفي كه روي آن ديده مي شود به علت وجود مخمر است. ـ ظرف را چهار هفته به همان حال بگذاريد تا قند ميوه تخمير شود. پس از طي اين مدت، محصول مرحله اول آماده است. اگر هوا خيلي گرم باشد اين روند بين يك تا دو هفته طول مي كشد. البته گرماي بسيار شديد آب سيب را فاسد و خراب مي كند. در دماي بيش از 60 درجه سانتي گراد سلول هاي مخمر از بين مي روند واين امر مانع از تخمير مي شود. در سرماي شديد نيز تخمير صورت نمي گيرد. مرحله دوم: ـ محصول مرحله اول را داخل ظرف پهن و مسطحي بريزيد كه تا حد امكان سطح آن زياد باشد. سه چهارم از ظرف بايد پر شود. ـ اگر سركه سيب يا كپك سركه ساز (باكتري سركه ساز) درد سترس داريد كمي از آن را داخل مايع به دست آمده بريزيد. اين كار باعث تسريع عمل تخمير مي شود. برخي از توليدكنندگان سركه استارتر يا باكتري سركه ساز را در بطري هاي صدميلي ليتري، براي توليد سركه در خانه مي فروشند. ـ ظرف را با پارچه كتاني درشت بافت يا پشه بند بپوشانيد. باكتري هاي سركه ساز براي عملكرد خود به اكسيژن نياز دارند. ـ دماي مناسب براي توليد سركه بين 28 ـ 26 درجه سانتيگراد است. در دماي بالاتر از 35 درجه سانتيگراد باكتري سركه ساز از بين مي رود. در دماي بسيار پايين نيز باكتري ها عمل نمي كنند. زماني كه باكتري ها الكل را به سركه تبديل مي كنند بويي شبيه به بوي چسب به مشام مي رسد. به محض رسيدن سركه اين بو از بين مي رود. ـ رسيدن كامل سركه بين (3 ـ 2) ماه طول مي كشد. قبل از اينكه سركه را داخل بطري بريزيد بايد آن را با پارچه كتاني جوشانده شده و يا در صورت لزوم با فيلتر مخصوص قهوه صاف كنيد، تا قطعات بزرگ و معلق داخل آن مثل تكه هاي سيب، بقاياي مخمر و چربي از آن جدا شوند. سركه را در بطري هاي نيم ليتري بريزيد و در آن ها را با چوب پنبه ببنديد. -------------------------------------------------------------------------------- سركهسيب عصاره طبيعي سيب است كـه به عنوان يكي از غـذاهـاي طبـيعـي كـامـل شناخته شدهاست . اين نوع سركه از سيب رنده شده تـهيـه مـي شود به اين صورت كهسيب را رنده و عـصـاره آن را جدا مي كـننـد و بـه حـال خـود مـي گذارند تا برسد اگـر ايـن سـركـه بـه طور طبيعي تهيه شـود بـه رنـگ قهـوه اي روشـن خواهدبود و اگر در برابر نور به آن نگـاه كنيد در ته ظرف آن ماده اي تور ماننـد بـا رشته هاي ظريف خواهيد ديد كه مادر سـركـه گويند. سركه سيب هر چه بهتر و بيشتر رسيده باشـد مقدار مادر سركه تشكيل شـده در تـه بـطري بيشتر خواهد بود. بايد دانست سركه سيب يك منبـع سـرشـار از پتاسيم است. مواد سمي و زايد بدن به كمك سركه سيـب از بين مي رود بهتر است يك قاشـق چـايـخـوري سركه سيب با 170 سي سي آب گوجه فرنگي يـا هويج مخلوط شود. سركه سيب باعث كاهش زگيل و خالهاي پوستـي و رفع ترك هاي پاشنه پا و دست مي شود. همچنين براي خارش پوست سر, خشكي مـوهـا و شوره سر موثرست. سركه سيب باعث تقويت دستگاه گوارش, كاهـش ناراحتي كليه و مثانه مي شود. افراد مي توانند براي رفع سنگهاي صفراوي كوچك شدن غده پروستات و بـهبـود آرتـروز, رفع يبوست و جلوگيري از خونريزي بينـي از سركه سيب استفاده كنند. نحوه مصرف سركه سيب بدين صورت است كـه دو قاشق چايخوري سركه خالـص سيـب را بـا يـك قاشق چايخوري عسل و يك ليوان پر آب با هم مخلوط و ميل كنيد. ثابت شده كه سركـه سيـب طبـيعـي يـكـي از بهترين عوامل سالم و شاداب نگهداشتن بدن است پيامبر اکرم (ص) فرمود: « سرکه ،خوب خورشتي است و خانه اي که در آن سرکه باشد فقير نشود» 2- امام صادق (ع) فرمود: « برشما باد به سرکه انگور که هر انگلي را در درون بدن مي کشد» 3- امام صادق(ع) فرمود: « خوب نان خورشي است سرکه صفرا را مي برد وقلب را زنده ولثه را محکم وکرم هاي شکم را مي کشد» تعداد احاديث موجود در مرود سرکه بسيار است . شايد عده اي بگويند غربي ها از اين احاديث اطلاعي نداشته وندانسته کشف سرکه و خواص درماني آن را به خود نسبت داده اند در پاسخ مي گوييم بر فرض که چنين باشد آيا آن ها از محتواي کتب طب سنتي ما از جمله کتب بوعلي و رازي که چند صد سال در اروپا تدريس مي شد نيز بي خبر بوده اند ؟ آيا نمي دانند که در بسياري از نخسه ها ي طب سنتي ما از سرکه وعسل وترکيب آن دو ( سرکنگبين يا سکنجبين ) استفاده شده است اين در حالي است که بوعلي سينا در مورد خواص سرکنگبين که همان مخلوط سرکه وعسل و نعناع مي باشد کتابي با عنوان الرساله في السکنجبين تاليف کرده است . آيا غربي ها از انتشار اين کتاب در قلب ارئپا آن هم در 500 سال قبل بي اطلاعند؟ اعتقاد ما به اين سرقت علمي زماني راسخ تر مي شود که مي بينيم بسياري از مطالب اين کتاب دقيقا همان مطالبي است که درمنابع طب سنتي ما آمده است . در اينجا جهت اثبات اين مطلب به مقايسه ي برخي مطالب کتاب آلماني با متن يکي از کتب طب سنتي با عنوان « اختيارات بديعي » که نويسنده آن در سال هاي 806- 792؟هق) يعني متجاوز از 600سال قبل مي زيسته است مي پردازيم : الف- تاثير سرکه در قطع خونريزي : در صفحه 85 کتاب آلماني آمده است : « افرادي که مرتب دچارخونريزي بيني مي شوند بايد به طور مستمر شربت سرکه ي سيب بنوشند .اگر يک گلوله پنبه را با سرکه خيس وداخل بيني قرار دهيد خونريزي قطع مي شود زيرا سرکه انعقاد خون را سريع تر مي کند وضد عفوني کننده است» در کتاب اختيارات بديعي در اين مورد آمده است : « سرکه قطع خون رفتن از هر عضو که باشد بکند چون بياشامند يا آن عضو که از وي خون آيد بدان بشويند ويا در ظرفي بريزند ودر آن نشينند قطع خون بکند» لازم به ذکر است که کاربرد مورد اخير يعني نشستن در ظرف سرکه ،خونريزي هاي رحمي يا خونريزي بواسير است ب- تاثير سرکه بر دندان ولثه در صفحه 78 کتاب آلماني آمده است : « افرادي که دچار جرم دندان وتحليل ويا التهاب لثه هستند بايد به بطور مستمر همراه هر وعده ي غذايي شربت آب وسرکه ي سيب بنوشند استفاده از آب وسرکه به عنوان دهان شويه باعث مي شود دندان ها کمتر جرم بگيرند التهاب لثه ها از بين برود واز پوسيدگي وتحليل دندان ها ولثه پيشگيري شود» در متن احاديث ارائه شده ،ملاحظه کرديد که يکي از خواص سرکه محکم کردن لثه هاست وبه خاطر همين خاصيت ونيز خاصيت ضد عفوني کننده ي آن به افرادي که دندان خود را مي کشند توصيه مي کنيم مرتب دهان را با محلول سرکه شستشو دهند اين کار باعث مي شود که زخم دندان زودتر جمع و خونريزي آن متوقف شود ونيز از عفونت آن پيشگيري شود در کتاب اختيارات بديعي در اين مورد آمده است : « مضمضه کردن سرکه دندان را محکم کند خاصه ،چون با گلاب گرم مضمضه کنند وبن دندان را نيز محکم کند ... درد دندان که از سردي وگرمي بود را نيز سود دهد.» ت -تاثير سرکه در گزيد گيها : ونويسنده کتاب اختيارات بديعي مي گويدک « جهت گزندگي جانوران چنان چه سرکه را بر موضع نهند به غايت سودمند بود» ث-تاثير سرکه بر بهبود زخم وصداي گوش وهمچنين نويسنده کتاب اختيارات بديعي در مکتاب خود آورده است : « وچون سرکه را بر جراحات نهند منع ورم ها بکند و ريش هاي پليد وخورنده چون دائم به سرکه بشويند زايل کند و طنين گوش را زايل کند اگر در گوش بچکانند» لازم به ذکر است آنچه در مرود خواص سرکه گفته شد مربوط به سرکه ي طبيعي يا خانگي است وسرکه هاي کارخانه اي عمدتا شيميائي و مضر مي باشند. با مطالعه ي مطالب اين گفتار متوجه شديم که بسياري از اکتشافات ومطالب علمي که در اخبار وجرايد توسط غربي ها منتشر مي شوند برگرفته از آثار دانشمندان اسلامي است که در اثر غفلت و فراموشکاري ما، آن ها را به نام خود ثبت کرده به خورد ما مي دهند
+ نوشته شده در پنجشنبه بیستم خرداد ۱۳۸۹ ساعت 17:19 توسط مجيد كمالي
|
